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作者：李俊生;管丽;李嘉慧;夏至;谭冲;左金龙;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：香菇属于担子菌纲，是世界上种植最广泛的蘑菇之一，以其食品和药物的双重用途而闻名。香菇富含多糖、维生素、微量元素等营养成分，具有很高的营养和药用价值，深受消费者喜爱。从优质香菇的子实体中提取的多糖是在其生理作用中起主要作用的活性成分。大量研究表明，香菇多糖具有抗炎、抗氧化和抗癌等多种生物活性。香菇多糖具有良好的亲水性、环保性、无毒性、无害性、原料易得等特点，在食品和医药领域得到了广泛的应用。研究香菇多糖的提取、结构特征和生物活性，预测研发趋势，对于相关食品和医药产品的研发及其实际技术应用至关重要。
关键词：香菇;;多糖;;提取工艺;;结构特征;;生物活性
基金资助：黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2022E090)
