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作者：崔东波;刘嘉琳;高涵;王心哲;苑广志;梁文珍;
单位：辽宁农业职业技术学院;
摘要：以紫苏叶、花蚬子、香菇、黄豆酱为主要原料，开发一种紫苏海鲜复合保健风味酱。在单因素试验的基础上，通过响应面试验结合感官评定法确定了紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱的最佳制备工艺条件：蚬子肉烘干时间为60 min,辣椒片添加量为27.8 g,蚬子肉添加量为222.7 g,紫苏叶添加量为31.4 g,香菇添加量为180 g。并对产品进行了理化指标和微生物指标检测，结果均符合相关标准。研究开发的紫苏花蚬子香菇复合保健风味酱味道独特、营养丰富，不仅提高了紫苏、花蚬子的经济附加值，而且满足了人们对复合功能酱产品的需求，为今后开发复合功能酱产品提供了参考依据。
关键词：紫苏叶;;花蚬子;;保健风味酱;;响应面
基金资助：2022年度辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20222108);; 2023年度辽宁省教育厅基本科研项目(JYTMS20230985,JYTMS20230989);; 2022年度辽宁农业职业技术学院科研项目(Lnz202227)
