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作者：董思雨;孙欣;李迎秋;
单位：齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院;
摘要：以花椒籽蛋白提取率为评价指标，采用单因素试验和响应面试验研究4个因素(料液比、pH值、提取温度和提取时间)对花椒籽蛋白提取率的影响。通过SDS-PAGE凝胶电泳和氨基酸分析，探究花椒籽蛋白的组成。结果表明，花椒籽蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶35(g/mL)、pH值9.0、提取温度45℃、提取时间3.5 h,在该条件下花椒籽蛋白提取率可达46.54%。花椒籽蛋白由6个主要亚基组成：54,31,25,18,10,9 kDa,其中31 kDa的蛋白质含量最丰富。花椒籽蛋白氨基酸种类齐全，其中Glu含量最高，达到16.37 g/100 g。此外，花椒籽蛋白中必需氨基酸、疏水性氨基酸和酸性氨基酸含量较高，分别为36.88,34.75,24.65 g/100 g。由此可知，花椒籽蛋白是一种营养价值较高的优质蛋白质资源，同时可能具备抗氧化功能。
关键词：花椒籽蛋白;;提取率;;单因素试验;;响应面法;;氨基酸组成
基金资助：山东省与重庆市科技合作项目(2021LYXZ018);; 齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合试点工程重大创新专项项目(2022JBZ01-08);; 山东省重点研发计划项目(2020CXGC010604)
