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作者：陈艳;徐蕴;杨琼;彭成;
单位：西南地区特色中药资源国家重点实验室;成都中医药大学公共卫生学院;成都中医药大学药学院;
摘要：以大豆、奶粉、松茸多糖、葡萄籽提取物原花青素为主要原料，研制一款口感醇香细腻、具有抗氧化功效的新型植物豆奶饮料。采用单因素试验和正交试验确定松茸豆奶的最佳配方；采用响应面法对松茸豆奶稳定剂的复配进行优化。结果显示：在100 mL豆奶的基准上，最佳配方为松茸多糖溶液25 mL、葡萄籽提取物0.35%、全脂奶粉2.5%、白砂糖4%;最优稳定剂组合为复合增稠剂(黄原胶∶瓜尔豆胶∶羧甲基纤维素钠为4∶2∶3)0.05%、蔗糖脂肪酸酯0.10%、山梨醇酐单硬脂酸酯0.04%;其总固形物含量为10.5 g/100 g,蛋白质含量为1.703 g/100 g,脂肪含量为1.632 g/100 g。在该配方下研制出的松茸豆奶色泽均匀、口感醇香细腻、兼具抗氧化功效。
关键词：豆奶;;松茸多糖;;配方;;响应面法;;稳定性
基金资助：国家自然科学基金重大项目(81891012);国家自然科学基金项目(U19A2010);; 四川省中医药科技产业创新团队(2022C001);; 成都中医药大学2022年大学生创新创业训练计划(S202210633010)
