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作者：蔡青烽;林星朱;刘静雪;高婷婷;孙建军;朱艳媛;
单位：吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院;通榆县农业科学技术推广站;通榆县农产品质量安全监测中心;
摘要：杂粮重组米不仅富含蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，还含有多种活性成分，对预防高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病有重要作用。文章阐述了原辅料组成、加工工艺对杂粮重组米品质的影响，重点阐述了其降血糖、调节肠道菌群、抗氧化、降血脂、降胆固醇、抗肥胖及补充人体所需矿物质等方面的功能特性研究现状，并对功能性杂粮重组米的开发及品质改善研究进行了展望。
关键词：杂粮;;重组米;;品质;;功能特性
基金资助：国家级大学生科技创新创业训练计划项目（编号：202411439013）;; 吉林省科技发展计划项目（编号：20240303062NC）
