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作者：化清莹;魏涛;韩伟;吴国浩;刘倩;
单位：北京联合大学生物化学工程学院;北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室;国家粮食和物资储备局科学研究院;中国北京同仁堂(集团)有限责任公司;
摘要：欧李果实中含有钙、磷等多种矿质元素，以及丰富的多酚类物质，具有独特的花香型风味特征，其种仁中还含有丰富的蛋白质、脂肪和多种药用成分，具有抗炎、抗氧化、调节血脂和抑菌等生物活性，是第三代水果的典型代表。文章系统综述了欧李果实中主要营养功效成分的组成与含量，探讨了果实成熟期和品种对其挥发性风味成分的影响，总结了欧李的主要生物功效，并分析了欧李开发利用所面临的问题与机遇。
关键词：欧李;;成分;;挥发性风味物质;;生物活性
基金资助：北京联合大学校级科研项目（编号：ZK10202204）;北京联合大学教改项目（编号：JJ2023Y019）;; “十四五”国家重点研发计划项目（编号：2023YFA0914700）
