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作者：张倩;袁源;陶源;闫博文;
单位：无锡职业技术学院汽车与交通学院;江南大学食品学院;
摘要：为全面提升航空食品流程效率与质量，探讨了高空条件下航空食品在营养、安全与风味方面的特殊性，尤其是乘客对食品感知的差异性变化。系统阐述了航空食品在加工、冷链物流直至成品监管的全链条品质控制新技术与新举措，并展望了航空食品行业在原材料溯源、智能化生产模式、功能性包装创新以及复热技术开发的发展趋势。
关键词：航空食品;;加工过程;;冷链监测;;品质控制
