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作者：应天昊;朱芸杉;胡杨;
单位：华中农业大学食品科学与技术学院;
摘要：为了研制一种性能优良的天然保鲜膜，该研究以明胶为基质，通过k-卡拉胶与谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对明胶进行协同改性，采用流延法制备一种新型明胶复合膜，通过单因素试验与正交试验研究k-卡拉胶添加量、TG酶添加量、TG酶反应时间和干燥温度对明胶复合膜物理性能的影响。得出最佳制备工艺为明胶添加量5%、k-卡拉胶添加量0.5%、TG酶添加量0.2%、反应时间60 min、干燥温度45℃。在最佳工艺条件下制备的明胶复合膜拉伸强度为14.33 MPa,断裂伸长率为44.24%,水溶性为26.72%,水蒸气透过系数为0.278 g·mm/(kPa·h·m~2)。优化制备工艺后，利用X射线衍射、热重分析等手段对不同明胶复合膜的结构进行表征。表征结果表明，k-卡拉胶与TG酶分别通过静电相互作用与氨基酸异肽键对明胶进行协同改性。该研究为新型明胶复合膜的开发提供了理论依据。
关键词：明胶;;k-卡拉胶;;TG酶;;复合膜;;协同改性
基金资助：国家十四五重点研发项目(2022YFD2100904);; 湖北省自然科学基金项目(ZRMS2022000745)
