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作者：熊岑;阮沛仪;郭晓刚;刘大千;曾丽娴;
单位：广东石油化工学院生物与食品工程学院;
摘要：建立了辣椒中多酚提取的超声波辅助萃取法，并优化得到最优提取条件。探讨了不同辣椒中多酚提取物的体外抗氧化能力。结果表明，辣椒多酚最佳提取工艺条件为乙醇浓度60%、料液比1∶25 (g/mL)、超声温度50℃、超声时间30 min。在最优条件下，对10种辣椒进行了多酚提取，含量为1.428～3.661 mg/g,且辣椒的多酚含量随着成熟度的增加而增大。通过对其中5种差异较大的辣椒品种的抗氧化活性进行对比，结果表明簇生朝天椒(较辣)的自由基清除能力相对较强，当多酚含量为50μg/mL时，对DPPH自由基的清除率可达85.05%,对羟基自由基的清除率可达74.53%。该研究可为辣椒的高附加值深加工开发提供技术依据和理论参考。
关键词：辣椒;;多酚;;超声辅助萃取;;抗氧化活性
基金资助：广东省科技创新战略专项资金(纵向协同管理方向)项目(2022DZXHT069);; 广东茂名市农村科技特派员项目(茂科字2021(71)号);; 广东高州市科技计划(20221025163411);; 广东石油化工学院自然科学研究项目(2018rc38)
