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作者：殷倩倩;左勇;
单位：四川师范大学生命科学学院;
摘要：该研究通过扩大菌株分离源，选育优质红曲霉菌M7-5。以该菌株为发酵菌株，采用单因素试验研究大米糊化水量、发酵温度、碳源种类及添加量、氮源种类及添加量对红曲发酵色价及桔青霉素含量的影响，在此基础上，利用响应面试验优化最佳控制参数。结果表明，红曲最佳发酵条件为大米糊化水量13%、甘油添加量8%、硝酸钠添加量1.85%,在此条件下，色价与桔青霉素含量的比值(p/c值)达到22 158.2。该研究可为传统红曲发酵工艺的改进和工业化应用提供参考。
关键词：红曲;;发酵工艺;;色价;;桔青霉素;;响应面
基金资助：中央引导地方-区域创新体系建设项目(2021ZYD0159);; 四川省科技计划重点研发项目(2022YFN0056);; 四川省科技厅应用基础研究项目(2021YJ0273)
