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作者：过尘杰;陈健乐;吴家雄;程焕;陈士国;叶兴乾;
单位：浙江农业商贸职业学院;浙江大学生物系统工程与食品科学学院;浙江大学宁波科创中心;浙江大学中原研究院;
摘要：[目的]研究不同成熟度桑椹多糖的体外酵解特性和肠道菌群调节作用。[方法]对桑椹青果、红果和紫果中的多糖进行体外粪菌发酵，测定体系的pH、短链脂肪酸和底物的变化情况，利用16S rDNA测序分析菌群结果。[结果]3种桑椹多糖均能被降解利用，并产生高含量的乙酸、丙酸和丁酸等代谢产物。而紫果和红果桑椹多糖的促短链脂肪酸生成能力强于青果。此外，它们还能选择性地调节肠道菌群，促进拟杆菌属（Bacteroides）、副拟杆菌属（Parabacteroides）、考拉杆菌属（Phascolarctobacterium）等的增殖，抑制梭杆菌属（Fusobacterium）等有害菌的生长。[结论]不同成熟度桑椹中的多糖均具有益生活性，可有效调节肠道菌群和产生有益代谢产物。其中，成熟度最高的紫果桑椹中的多糖效果最佳。
关键词：桑椹;;成熟度;;多糖;;体外发酵
基金资助：浙江省重点研发计划项目（编号：2021C02001）;; 浙江省教育厅一般科研项目（编号：Y202248926）
