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作者：姚明材;李飞凤;罗广;董亮;
单位：四川轻化工大学生物工程学院;
摘要：[目的]有效处理白酒糟，研究和开发白酒糟中的高附加值成分，探索其潜在应用途径。[方法]采用超声波辅助碱提酸沉法从白酒糟中提取蛋白质，利用复合酶对白酒糟粗蛋白进行酶解制备血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽，通过单因素试验和响应面试验优化ACE抑制肽的提取工艺条件，并对其抗氧化活性进行研究。[结果]采用复合酶法制备ACE抑制肽得到了最佳条件：酶配比（V_(木瓜蛋白酶):V_(中性蛋白酶)） 3∶1，水解温度55.41℃，水解pH 7.72，水解时间2.38 h，该条件下ACE抑制肽水解度为66.62%；复合蛋白酶酶解3 h后得到最高的ACE抑制活性（79.05%）；经提取纯化后的ACE抑制肽对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为2.078%和3.226%，总抗氧化能力分别为1.161μmol/mL和1.255 mmol。[结论]采用复合酶法从白酒糟中提取ACE抑制肽工艺可行。
关键词：白酒糟;;复合酶法;;ACE抑制肽;;抗氧化
基金资助：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目（编号：NJ2021-05）;; 四川轻化工大学研究生教学建设项目（编号：AL202309）;四川轻化工大学大学生创新创业项目（编号：S202310622021）
