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作者：孟蕴格;
单位：河海大学马克思主义学院;
摘要：<正>由王京法编著，中国轻工业出版社出版的《餐饮食品安全与操作》一书，既从宏观层面概述了食品安全治理体系，又在微观层面讨论了餐饮食品行业从业人员实际操作中应注意的具体问题。该书以中国政府部门对餐饮行业的规范为切入点，介绍了餐饮业食品安全管理涉及的基本概念、基本知识和法律法规，全面涵盖了餐饮服务中从工作人员、服务场所，到食品原料采购、验收、贮存，以及原料的加工、制作与留样等各个环节的具体要求，旨在提升餐饮从业人员的食品安全意识和操作技能。作为餐饮从业者和相关管理人员使用的、兼具理论性和实操性的优秀教材及参考，该书具有3个特点。
