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作者：缪园欣;田建阳;贲锦华;彭欣雨;高佳;
单位：荆楚理工学院农业生物技术研究所;荆楚理工学院特色花卉生物育种湖北省工程研究中心;安琪酶制剂(宜昌)有限公司;
摘要：[目的]以山楂为原料，利用高活性植物乳杆菌和酿酒酵母混合菌种发酵制备山楂酵素，并对其发酵工艺和体外生物活性进行研究。[方法]以酸度、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶SOD酶活为试验指标，研究料液比、混合菌种接种量、初始糖度、发酵时间、发酵温度对山楂酵素品质的影响，通过响应面试验确定山楂酵素的最佳发酵工艺条件，并分析山楂酵素的体外生物活性。[结果]山楂酵素发酵最佳工艺条件为料液比1∶3 (g/mL)、混合菌种接种量5.5‰、初始糖度11.4%、发酵时间102 h、发酵温度32℃，此条件下得到的酵素酸度为（21.82±0.26） mg/mL（以乳酸计），可溶固形物含量为（10.75±0.29）%,SOD酶活为（26.45±0.31） U/mL。此外，该酵素具有明显的DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基清除能力，以及胰脂肪酶抑制活性。[结论]山楂素具有较好的胰脂肪酶抑制活性和抗氧化活性。
关键词：山楂酵素;;发酵;;酸度;;SOD酶活;;胰脂肪酶;;抗氧化
基金资助：湖北省科技厅面上项目（编号：2022CFB021）;; 特色花卉生物育种湖北省工程研究中心开放课题（编号：2022ZD005）;; 湖北省大学生创新项目（编号：S200311336039）
