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作者：杨清雯;庄杜宇;王灵昭;张宇骋旻;杜静;郑阳;毕家旭;邱春江;周玲;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与环境重点实验室;连云港百鲜屋食品有限公司;
摘要：为开拓利用条斑紫菜生产冲调粉，按照药食同源理念，研制了一款以条斑紫菜粉为主料，雪梨粉、冰糖粉、大枣粉和乌梅粉为辅料的新型条斑紫菜冲调粉产品。结果表明，条斑紫菜冲调粉的最优配方为35%条斑紫菜粉、31%雪梨粉、21%冰糖粉、10%大枣粉和3%乌梅粉，其制备方法包括：将脱腥处理后的紫菜分别与辅料烘烤、粉碎、按比例混合并杀菌，最后得到条斑紫菜冲调粉。制备得到的条斑紫菜冲调粉味美、营养、腥味低且方便冲调，具有较高的应用价值。
关键词：条斑紫菜;;冲调粉;;感官品质;;配方
基金资助：连云港市“海燕计划”项目(2019-QD-005)
