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作者：程伟;辛嘉英;陈立新;郑梦迪;刘天复;
单位：哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室;中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室;
摘要：脂肪酶广泛应用于食品工业等诸多领域。脂肪酶活力的测定、脂肪酶的固定化技术是提高利用率和催化效率的重要手段。文章对脂肪酶的来源、活力测定方法以及固定化技术进行了介绍，特别着重于近年来脂肪酶的新型固定化方法。最后，重点介绍了脂肪酶在食品领域中的应用，为后续研究提供了理论依据和思路。
关键词：脂肪酶;;固定化;;应用
基金资助：黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)
