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作者：何文彬;张捷文;徐晴元;侯莎;吴昌正;郭丽琼;林俊芳;
单位：华南农业大学食品学院;广东微生态制剂工程技术研究中心;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;
摘要：近年来，食品工业和饲料工业快速发展，企业对酸性蛋白酶的需求不断增长。发酵酱醪作为天然的微生物菌种库，含有各种特性优越的菌株。该研究旨在发酵酱醪中筛选出高产酸性蛋白酶的微生物菌株。共筛选出14株不同形态的霉菌，经过复筛，最后筛选出一株高产酸性蛋白酶的菌株黑曲霉(Aspergillus niger),命名为JL-08。随后，通过对黑曲霉JL-08产生的酸性蛋白酶进行性能评价，发现其具有在高盐发酵产品中的应用潜力。再采用单因素试验探索影响黑曲霉JL-08酸性蛋白酶酶活力的重要因素并利用Plackett-Burman试验筛选出碳氮比(C/N)、酪蛋白添加量、天冬氨酸添加量和苏氨酸添加量4个因素。最后进行四因素三水平的正交试验，确定了最优的因素组合为(C/N)16∶1、1%酪蛋白1.5 mL、30 mmol/L天冬氨酸1.5 mL。在此条件下，酸性蛋白酶酶活力提高至(5 507±426) U/g。
关键词：酸性蛋白酶;;筛选;;黑曲霉;;因素优化
基金资助：广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室开放基金项目(2017B030302002);; 广东省重点领域研究项目(2020B020226006,2022B0202050002)
