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作者：张彤;戚朝霞;冯雨禾;谢君兰;陈开垚;曾里;贾利蓉;段飞霞;冉旭;
单位：四川大学轻工科学与工程学院;四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室;
摘要：以超声辅助花生分离蛋白复合菊粉进行糖基化制备蛋白多糖复合物，考察不同接枝条件对花生分离蛋白与菊粉复合物接枝度、褐变程度和蛋白质溶解度的影响。在单因素试验的基础上选取反应条件进行Box-Behnken响应面优化，得到最佳花生分离蛋白-菊粉共价复合物的复合工艺。结果表明，通过响应面优化得到最佳工艺参数为反应时间42 min、反应温度80℃、PPI浓度15 mg/mL、PPI-INU比例1∶3、超声功率100 W、超声时间17 min。在最佳工艺条件下，蛋白质溶解度为95.56%。与花生分离蛋白相比，花生分离蛋白-菊粉共价复合物的溶解性、乳化特性均有所改善，该研究对花生分离蛋白的应用及其产品品质提升具有重要意义。
关键词：花生分离蛋白;;菊粉;;糖基化改性
基金资助：四川大学青岛研究院“8122计划”项目(21GZ30201)
