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作者：孟君;黎桂豪;秦素雅;程传玲;王凯;陈鑫雨;
单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院;郑州轻工业大学烟草科学与工程学院;
摘要：用大蒜种子在试验田中种植大蒜，定期采集相同培育条件下的样品，采用微波消解、火焰原子吸收光谱法测定其根、茎、叶中矿质元素含量，并采用GC-MS测定不同生长期蒜苗中的挥发性成分。结果表明，在相同培育条件下，不同生长期不同部位6种矿质元素的含量不同。其中，K在各样品中的相对含量较高，特别是大蒜苗生长到旺盛期时，叶中K含量达到最高；含量次之的为矿质元素Ca,但Ca在根部相对含量较高。随着大蒜生长期的变化，6种矿质元素在根、茎、叶中富集、迁移变化规律不同。挥发性成分检测结果表明，不同生长期蒜苗中挥发性成分的种类和含量有一定差别，相同的挥发性化合物有15种，其中，主要是硫化物，相对含量最高的均为甲基-2-丙烯基三硫化物，但随着蒜苗的生长，其相对含量减少，综合结果表明，蒜苗在生长中期，茎、叶中含有较多矿质元素和硫化物，该研究为确定蒜苗生长过程中物质变化及最佳营养时期的确立提供了理论依据。
关键词：大蒜;;蒜苗;;矿质元素;;挥发性成分;;火焰原子吸收;;气相色谱-质谱联用
基金资助：校众创空间孵化项目(2020ZCKJ217)
