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作者：吕迪瑚;陈建英;杨春;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;山西农业大学山西功能食品研究院;
摘要：山楂中果胶含量丰富，为在提取过程中提高山楂果胶多糖得率，以山楂粉为原料，探究传统水提法、酸法和超高压辅助酸法3种方法对其果胶多糖得率的影响。采用单因素试验、正交试验和响应面试验研究了酸法和超高压辅助酸法这两种方法的最佳工艺条件。酸法在料液比1∶30、提取液pH值2.5、提取时间150 min、提取温度90℃的条件下提取果胶多糖得率最高，超高压辅助酸法在料液比1∶62、提取压力450 MPa、保压时间598 s的条件下提取果胶多糖得率最高。在最佳工艺条件下，酸法提取山楂果胶多糖得率为7.26%,超高压辅助酸法提取山楂果胶多糖得率为10.23%,与传统水提法相比，其得率分别提高了1.11%和4.08%。相比之下，超高压辅助酸法比传统水提法和酸法对提取山楂果胶多糖更有效，更好地提高了山楂产品的附加值。
关键词：山楂果胶多糖;;超高压辅助酸法;;响应面;;工艺优化
基金资助：山西省现代农业功能食品产业技术体系(2024CYJSTX10)
