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作者：郝熙;李伟;张海鹏;李昕彤;张铭;吴松遥;陈林林;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：紫苏籽多酚是紫苏的成分之一，具有多种生物活性。文章以紫苏籽为原料，通过单因素实验考察了酶的种类、提取方法、超声条件对紫苏籽多酚提取量的影响，并将乙醇浓度、料液比、提取温度、超声时间、超声功率等因素下的各个水平与抗氧化指标进行相关性分析。同时，对紫苏籽提取液酚类成分进行鉴定，并对α-淀粉酶、胰脂肪酶、α-葡萄糖酶的抑制活性进行研究。结果表明，紫苏籽多酚的最优提取条件：酶的种类为胃蛋白酶，提取方法为先酶解再超声，胃蛋白酶添加量5 mg/mL、乙醇浓度40%、料液比1∶40、提取温度40℃、超声时间45 min、超声功率432 W,在此条件下，紫苏籽多酚提取量为38.69 mg/g。紫苏籽多酚提取液的抗氧化能力与多酚提取量具有良好的相关性。此外，紫苏籽多酚对α-淀粉酶、胰脂肪酶、α-葡萄糖酶具有显著的抑制作用。
关键词：紫苏籽;;多酚;;提取;;抗氧化;;酶活抑制
基金资助：黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(SC2021ZX04B0019);; 黑龙江省省属高等学校基本科研业务费项目(2023-KYYWF-1054)
