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作者：徐美;李月明;宋佳琳;张信;闫闯硕;李宏军;
单位：山东理工大学农业工程与食品科学学院;
摘要：以棉籽粕、面粉为原料进行挤压膨化，将蛋白消化率作为考察指标，在挤压温度、螺杆转速、水分含量、面粉含量单因素试验结果的基础上，运用中心组合设计(central composite design, CCD)对挤压参数进行优化，确定最佳挤压条件。结果表明，最佳挤压参数为挤压温度106℃、螺杆转速207 r/min、水分含量23.50%、面粉含量18.50%。在此条件下，蛋白消化率达84.40%。与未挤压原料相比，蛋白消化率提高了47.94%。
关键词：棉籽粕;;挤压膨化;;酱油;;蛋白消化率
基金资助：山东省重点研发计划项目(2023TZXD004)
