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作者：邢海军;
单位：忻州师范学院体育系;
摘要：沙姜和生姜具有药食两用特性，为进一步提高沙姜、生姜的综合利用价值，开发深加工产品，文章以沙姜和生姜为主要研究对象，对比两种姜科植物块状根茎的抗氧化能力(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力)、营养成分(蛋白质、脂肪、总多糖、可溶性固形物、水分的含量)及活性成分(总多酚和总黄酮的含量)。结果表明，两种姜科植物的块状根茎均含有极高的水分，其水分含量均超过90%;在蛋白质、脂肪、总多糖和可溶性固形物的含量方面，沙姜的含量均高于生姜，其中沙姜的脂肪含量为(26.41±2.11) g/100 g,总多糖含量为(9.28±1.42)μg/mL,均显著高于生姜；在抗氧化能力方面，沙姜的DPPH自由基清除率为(56.94±6.32)%,ABTS自由基清除率为(85.14±10.27)%,均优于生姜的抗氧化能力；在活性物质含量方面，沙姜块状根茎的总多酚含量为(12.88±2.64) mg/g,总黄酮含量为(20.46±0.24) mg/g,显著高于生姜活性物质含量。总体来看，沙姜块状根茎内营养物质含量丰富、抗氧化能力强、活性物质含量高，更适宜进行深加工产品、各种复合调味品的开发利用。
关键词：沙姜;;生姜;;抗氧化;;营养
基金资助：2023年山西省高等学校一般性教学改革创新立项项目(J20231132)
