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作者：薛宇鑫;于阔跃;董高缘;袁颖;吕艳芳;季广仁;李颖畅;
单位：渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;锦州笔架山食品有限公司;
摘要：为确定酶-超声波辅助提取海蜇胶原蛋白的最佳工艺，采用单因素实验和响应面实验对工艺进行优化，考察胃蛋白酶添加量、提取时间、超声时间、超声功率对海蜇胶原蛋白得率的影响，并对胶原蛋白的氨基酸组成和结构进行分析。结果表明，酶-超声波辅助提取海蜇胶原蛋白的最佳条件为胃蛋白酶添加量1%、提取时间48 h、超声时间32 min、超声功率318 W,此时海蜇胶原蛋白得率为38.03%。甘氨酸是海蜇胶原蛋白中的主要氨基酸，为24.96%,海蜇胶原蛋白的紫外吸收峰位于235 nm处。在酰胺A、B带以及Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带中，有海蜇胶原蛋白的典型红外光谱特征吸收峰。该研究为海蜇深加工提供了理论基础。
关键词：海蜇;;胶原蛋白提取;;胃蛋白酶;;超声波
基金资助：基层科普行动计划项目(JCKPXDJH2023);; 辽宁省区域创新联合基金(2020-YKLH-25)
