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作者：盖旭;姜子涛;韩希凤;周园;
单位：天津天狮学院食品工程学院;天津商业大学生物技术与食品科学学院;
摘要：以阿拉伯胶和麦芽糊精为复合壁材，以肉豆蔻精油为芯材，采用喷雾干燥法制备微胶囊，并对其形态、释放性和吸湿性进行表征。结果表明，以包埋率为指标，经Box-Behnken Design响应面实验优化的微胶囊制备工艺为壁材浓度2.01%、芯壁比0.92、进风口温度185.56℃,此时预测包埋率为79.53%。3个因素的影响程度为芯壁比>进风口温度>壁材浓度。包埋后的微胶囊呈规则饱满的球形，粒径分布于5～9μm,室温下在水中释放性良好，并且贮藏时具有一定的吸湿性。
关键词：肉豆蔻精油;;阿拉伯胶;;麦芽糊精;;喷雾干燥;;微胶囊;;响应面法
基金资助：天津市教委科研计划项目(2023KJ287)
