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作者：杜国军;李占锋;洪婉婷;张以超;蔡有杰;
单位：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;
摘要：以黄芪、枸杞为原料，经混合、煎煮、抽滤、离心制取黄芪枸杞汁；将黄芪枸杞汁和沙果汁按比例混合，利用酵母菌和醋酸菌对其进行发酵，制备果醋。采用单因素试验与正交试验得到了最适工艺条件。研究结果表明，黄芪枸杞汁的最适制备工艺为黄芪与枸杞的比例1∶2、料液比1∶20、煎煮时间60 min;黄芪枸杞汁与沙果汁的最适比例为1∶5;最适酒精发酵条件为酵母菌接种量8%、发酵温度28℃、初始糖度14%、发酵时间6 d;最适醋酸发酵条件为醋酸菌接种量10%、发酵温度32℃、初始酒精度8%、摇床转速200 r/min;果胶酶添加量为200 mg/L时，果醋的透光率达到90.16%,在此条件下制得的产品颜色淡黄、酸甜适中、气味芳香，具有较强的抗氧化活性。
关键词：黄芪;;枸杞;;沙果;;果醋;;抗氧化活性
基金资助：黑龙江省玉米主食工业化工程技术研究中心开放课题项目(SPKF202023);; 黑龙江省教育厅基本科研业务费面上项目(145309612)
