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作者：王亚兰;程慧燕;
单位：郑州工商学院;
摘要：酱卤鸭加工工艺涉及多个因素，而这些因素之间存在模糊性和不确定性。模糊数学是一种处理模糊信息和不确定性的有效工具。通过使用模糊集合和模糊逻辑，可以更好地描述和处理加工工艺中模糊和不确定的因素，从而更准确地进行决策优化。传统的优化方法难以处理多因素之间的复杂关系，而模糊数学可以有效地将多个因素的信息进行融合，通过建立模糊推理和模糊控制模型，从而更全面地考虑多因素的综合影响，并找到最优决策。基于此，该研究利用模糊数学法对真空低温烹饪卤鸭加工工艺进行研究和优化。研究结果表明，卤鸭的最佳加工工艺为卤制温度75℃、卤制时间150 min、料液比例1∶1.5。
关键词：模糊数学;;卤鸭;;加工工艺;;优化
基金资助：2020年度河南省高等学校青年骨干教师培训计划项目(2020GGJS290)
