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作者：马芮萍;段筱筠;杨阳;王雪娇;李晓东;周春红;
单位：甘肃省产品质量监督检验研究院;
摘要：基于UPLC-MS/MS建立了快速测定洋葱中15种有机酸和18种氨基酸的方法。结果表明，15种有机酸和18种氨基酸在各自的线性范围内线性关系良好，检出限范围为0.000 7～3.989 4 mg/kg,定量限范围为0.002 2～13.297 9 mg/kg;加标回收率为59.2%～122.9%,RSD范围为0.61%～5.26%;3种类型洋葱中共检出6种有机酸和18种氨基酸，其中必需氨基酸6种，条件必需氨基酸2种，非必需氨基酸10种；洋葱样品中有机酸总量在392.05～669.03 mg/kg之间，平均含量为561.54 mg/kg,其中富马酸的含量最高，占有机酸总量的98%,黄洋葱中有机酸含量高于紫洋葱和白洋葱；洋葱样品中氨基酸总量在6 038.54～8 113.38 mg/kg之间，平均含量为6 927.31 mg/kg,其中L-赖氨酸含量最高，占氨基酸总量的39.43%;洋葱样品中检测出6种必需氨基酸，平均含量为3 202.04 mg/kg,占氨基酸总量的46.18%,紫洋葱中必需氨基酸总量和氨基酸总量高于黄洋葱和白洋葱。该方法灵敏度高、操作简便，可以广泛应用于洋葱中有机酸和氨基酸含量的测定，测定的数据可为洋葱的精深加工提供一定的理论依据。
关键词：洋葱;;UPLC-MS/MS;;有机酸;;氨基酸
基金资助：甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-202109)
