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作者：何晓霞;陈颖;刘畅;徐键;徐宪仲;
单位：青岛海关技术中心;青岛国际旅行卫生保健中心(青岛海关口岸门诊部);青岛嘉年好水产有限公司;海关总署风险防控局(青岛);
摘要：盐渍是一种传统的鱼片加工、贮藏方式，盐渍鳕鱼是中国出口水产品中一种工艺较复杂、附加值较高的产品，以巴西和葡萄牙的消费量最大。但2014—2021年出口巴西的盐渍鳕鱼产品大幅下降，主要原因是官方检查生产体系严格、法律法规要求严格、注册内容严格等。巴西对盐渍鳕鱼危害分析与关键控制点计划与中国企业存在争议，故文章通过分析盐分、水分、水分活度对关键控制点的影响，研究巴西注册流程，并对建立盐渍鳕鱼危害分析与关键控制点计划提出建议，对盐渍鳕鱼生产控制水平的提升和促进盐渍鳕鱼出口巴西具有十分重要的意义。
关键词：盐渍鳕鱼;;巴西;;关键控制点;;危害分析与关键控制点计划;;风险控制
基金资助：青岛海关科研项目(QK201923)
