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作者：曾睿;汤艳凝;斯琴其木格;陆美霖;刘媛媛;张智勇;陈瑞娟;倪娜;
单位：内蒙古民族大学生命科学与食品学院;通辽市农牧科学研究所;内蒙古赤峰市红山区市场监督管理局;
摘要：在25℃贮藏条件下，以未涂膜的半干型风干牛肉为对照组，用1.5%壳聚糖、0.5%、1.0%、1.5%刺玫果提取物和1.0%2,6-二叔丁基对甲酚(butylated hydroxytoluene, BHT)复配涂膜的半干型风干牛肉为处理组，利用水分含量、色度、过氧化值、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric reactive substances, TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)值、菌落总数表征半干型风干牛肉在贮藏第0,3,6,9,12天时的品质变化。结果表明，与对照组相比，涂膜处理组均能较好地保持半干型风干牛肉的贮藏品质，其中1.5%刺玫果提取物复配壳聚糖涂膜显著优于其他涂膜(P<0.05),可减缓半干型风干牛肉色泽褐变和水分损失，有效抑制微生物生长以及过氧化值、TBARS值和TVB-N值的上升。
关键词：刺玫果;;半干型风干牛肉;;复配涂膜;;贮藏品质
基金资助：内蒙古自治区自然科学基金项目(2022MS03064,2019BS03036);; 内蒙古自治区大学生创新创业训练计划项目(S202310136028,S202310136015);; 内蒙古自治区直属高校基本科研业务费在校优秀学生提升基本科研能力计划项目(GXKY22248)
