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作者：付家莉;罗霜;陈柯宇;王剑波;尤晓舟;
单位：成都大学食品与生物工程学院;四川省中医药科学院,四川省中医药转化医学中心,中医药转化医学四川省重点实验室;陕西中医药大学药学院;
摘要：以筠姜、红枣为原料研制一款饮料，考察纯椰子粉、白砂糖、柠檬酸对其感官品质的影响。通过单因素分析及响应面试验，建立模糊数学感官评价体系进行感官评定，以模糊数学感官评分和离心沉淀率为指标，结合主客观赋权法最终得出综合评分，优选出筠姜红枣椰奶饮的最佳工艺条件。产品的最佳配方为以饮料总质量为基准，筠姜红枣混合液(二者质量比为1∶2)30%、纯椰子粉添加量3.1%、白砂糖添加量3.1%、柠檬酸添加量0.023%。在此条件下制得的筠姜红枣椰奶饮料呈奶咖色，均匀有光泽，组织流动性好，无分层，红枣与纯椰子粉中和了筠姜自身的苦味，使其具有类似于咖啡的滋味。
关键词：筠姜椰奶;;主客观赋权法;;模糊数学法;;响应面试验;;工艺优化
基金资助：四川中医药省级发展专项资金(川中医药办发[2020]39号)
