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作者：邰燕翔;杨闻;刘会鹏;洪厚胜;
单位：南京工业大学生物与制药工程学院;南京工业大学化学与分子工程学院;南京汇科生物工程设备有限公司;
摘要：红曲是我国传统的谷物发酵产品，广泛应用于发酵食品、医药、化妆品等行业，其主要次级代谢产物有红曲色素(Monascus pigments, MPs)、莫纳可林K(Monacolin K,MK)、桔霉素(citrinin, CIT)等。为了更好地开发红曲，文章论述了红曲中主要代谢产物特性、不同发酵工艺对产量的影响以及红曲菌的生产与应用，并展望了未来红曲菌的研究前景。
关键词：功能性红曲;;红曲色素;;莫纳可林K;;桔霉素;;工艺优化;;生产应用
基金资助：国家高技术研究发展计划‘863计划’项目(2012AA021201)
