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作者：王益娟;周芳;焦文娟;赵甜甜;林以琳;张业辉;南海军;黄文;
单位：广东药科大学中药学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;华南理工大学食品科学与工程学院;广东省农业科学院水产研究所;
摘要：药膳鱼汤是一道滋补价值高的佳肴，关于其化学组成特征的研究相对较少。因此，该研究以鱼汤、药膳鱼汤为研究对象，利用超高效液相色谱-质谱联用(ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry, UPLC-MS/MS)代谢组学技术，结合主成分分析(principal components analysis, PCA)、正交偏最小二乘-判别分析(orthogonal partial least squares-discrimination analysis, OPLS-DA)等多元统计学方法，探究药膳鱼汤的差异代谢物。采用变量投影重要性VIP>1且P<0.05的标准，筛选差异显著的代谢物，并进行代谢通路分析。结果显示，共鉴定出20类176个差异代谢物，其中包括35个氨基酸及其衍生物，38个脂肪酰类，25个有机酸及其衍生物，17个核苷酸及其衍生物，10个碳水化合物及其衍生物，以及18个黄酮化合物。KEGG功能通路富集分析筛选出6条代谢通路，包括氨基酸的生物合成、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成、核苷酸糖的生物合成、ABC转运蛋白、咖啡因代谢以及半胱氨酸和蛋氨酸代谢。非靶向代谢组学从整体水平上揭示了药膳鱼汤的代谢差异，为其鉴别和品质评价提供了方向。
关键词：药膳鱼汤;;非靶向代谢组学;;差异代谢物;;通路分析
基金资助：广东省重点领域研发项目(2021B0202060001);; 广东省农业科学院水产协同中心项目(XT202303);; 佛山市市院合作水产预制菜研发中心(202401);; 揭阳市科技大专项(2022DZX018)
