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作者：戴临雪;徐欢欢;吴志康;唐雄;谢丹丹;贺子倩;李加兴;
单位：湖南省轻工盐业集团技术中心有限公司;湖南省井矿盐工程技术研究中心;雪天盐业集团股份有限公司;
摘要：为了解我国食盐产品的品质现状，文章对28种市售食盐的成分和滋味进行解析，通过相关性分析、主成分分析、建立综合评价模型和聚类分析方法对食盐样品进行评价和分类。结果表明，井矿盐氯化钠含量较高，最高可达99.72%;海盐氯化钠含量较低，但钙、镁、钾等无机元素丰富。食盐样品5种滋味指标间呈现显著性差异(P<0.05);在10种品质评价指标中提取了4个主成分，累计方差贡献率达79.041%;建立综合评价模型，发现海盐得分最高，井矿盐次之，湖盐得分最低；在欧氏距离为10时，可将食盐样品分为4类，符合样品实际情况。综上，主成分分析和聚类分析效果良好，将其应用于品质评价领域可为食盐的质量控制提供科学依据。
关键词：食盐;;品质评价;;滋味分析;;主成分分析;;聚类分析;;电子舌
基金资助：长沙市科技计划项目(kh1902249)
