来源：期刊VIP网 时间：
作者：李国祥;安琪;
单位：郑州西亚斯学院;
摘要：罗非鱼是一种营养丰富的淡水鱼，富含蛋白质，深受消费者喜爱。生物活性肽在食物蛋白中没有生物活性，需要从食物蛋白中释放出来才具有生物活性功效。酶解法是一种高效、安全、反应温和且不会影响蛋白质营养价值的常见生物活性肽制备工艺。基于此，该研究采用单因素试验和正交试验优化罗非鱼的酶解工艺条件，研究结果表明，不同影响因素对低聚肽含量、DPPH自由基清除率和·OH清除率的影响不同；低聚肽含量和抗氧化活性之间无明显关联，最后获得的最佳罗非鱼酶解工艺为酶解温度45℃、pH值5、酶解时间4 h和料液比例1∶2,该加工工艺条件下，低聚肽含量为96.8%,DPPH自由基清除率为67.56%,·OH清除率为50.21%,为罗非鱼深加工相关产业的发展奠定了基础。
关键词：低聚肽;;酶解法;;抗氧化活性;;抗疲劳
基金资助：2022年河南省软科学研究计划项目(212400410387)
