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作者：韩磊;岳亚锋;贾娟;
单位：河南工业大学漯河工学院;漯河职业技术学院;
摘要：针对漯河地区肉制品和仿肉制品常用的咸味香精“鸿宝牌猪肉味香精”,分别采取同时蒸馏萃取(SDE)法、静态顶空(HS)法和顶空固相微萃取(HS-SPME)法3种提取方法对咸味香精主要挥发性呈香物质进行提取，并结合GC-MS法对其进行了主要挥发性呈香成分分析。其中，SDE法对醛类和酚类化合物的提取效果较好，HS法和HS-SPME法对酮类化合物的提取效果较好，而3种方法对含硫、含氮类化合物的提取效果差异不显著，均表现出较好的提取效果。由于HS法提取更加方便快捷，因此文章建立了针对咸味香精挥发性成分的HS-GC-MS分析方法，并对4种漯河地区常见的咸味香精的挥发性物质进行了组分分析。结果表明，漯河地区常见的咸味香精中酮类、含硫、含氮类物质相对峰面积百分比均较高，这些物质可能是这4种咸味香精中的主要呈香物质。
关键词：咸味香精;;萃取方法;;挥发性成分;;GC-MS
基金资助：河南省高等学校重点科研项目(22B550013)
