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作者：姜涛;杨彪;邹烨;马晶晶;李鹏鹏;杨静;徐为民;王道营;
单位：江苏大学食品与生物工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室;
摘要：我国是肉鸡生产大国，肉鸡屠宰加工过程中将产生大量的油脂原料，如何对此进行高值化的利用成为重要的研究课题。文章综述了近年来有关鸡油的化学组成、提制方法、精炼、增香和开发应用等方面内容，目的是为鸡油的加工利用提供参考，对鸡油的研究方向进行展望。
关键词：鸡油;;提取;;精炼;;增香;;应用
基金资助：国家现代农业产业技术体系资助(CARS-41)
