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作者：刘欢;汪恩婷;周邦萌;黄思瑜;薛源明;秦德萍;骆小方;刘方菁;黄先亮;
单位：重庆市食品药品检验检测研究院;重庆大学生物工程学院;国家市场监管重点实验室(调味品监管技术);重庆市计量质量检测研究院;
摘要：该研究旨在建立高效、绿色、低成本的同时测定复合调味料中18种邻苯二甲酸酯类化合物的气相色谱-质谱-同位素内标法。对市售5个细类439批次复合调味料中2种常见的塑化剂邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)的污染水平开展调查检测，并进行膳食风险评估。DBP在5类复合调味料中均有检出，DEHP在除料酒外的4类复合调味料中均有检出，其中DBP在香辛料调味油和火锅底料中检出率最高，分别高达36.3%和24.7%,且均超过风险研判值0.3 mg/kg,最高检出量分别为25.49 mg/kg和11.01 mg/kg; DEHP在香辛料油、火锅底料和酱类中检出率较高，分别为27.7%、23.8%和30.0%,最高检出量分别为14.20,7.48,1.01 mg/kg,共计8批次超过了风险研判值1.5 mg/kg。以该研究中最高检出浓度计算，居民每天通过火锅底料摄入的DBP和DEHP的量分别为4.11μg/(kg·bw)和6.06μg/(kg·bw),通过香辛料调味油摄入的DBP和DEHP的量分别为0.53μg/(kg·bw)和0.30μg/(kg·bw),通过料酒摄入的DBP的量为0.04μg/(kg·bw),通过半固体调味料摄入的DBP和DEHP的量分别为2.68μg/(kg·bw)和0.35μg/(kg·bw),通过酱类摄入的DBP和DEHP的量分别为0.56μg/(kg·bw)和0.50μg/(kg·bw),远低于健康指导值，无明显膳食风险。该研究有助于从源头上防控复合调味料中邻苯二甲酸酯类化合物的安全风险，为监管部门精准布控提供数据支撑。
关键词：复合调味料;;邻苯二甲酸酯(PAEs);;暴露评估
基金资助：国家市场监督管理总局科技计划项目(2022MK109);; 重庆市市场监督管理局科研资助项目(CQSJKJ2020027,CQSJKJ2022007);; 重庆市科研机构绩效激励引导专项项目(cstc2020jxjl120007,cstc2021jxjl130009);; 重庆市自然科学基金项目资助(CSTB2022NSCQ-MSX0224,CSTB2023NSCQ-MSX0806)
