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作者：谭戈;王怡君;宋时艳;易佳雯;陈怡然;梁俭;陈金;
单位：广东海洋大学商学院;广东海洋大学食品科学与工程学院;广州市华恭生物科技有限公司;
摘要：鱼露，又称鱼酱油，是一种传统调味品，营养价值高，风味独特，深受消费者喜爱。在鱼露的生产、加工和销售等环节中会产生一些有害成分，如有害微生物、生物胺、氨基甲酸乙酯、亚硝酸盐，甚至还会产生因掺入河豚鱼成分而被积累的河豚毒素，鱼露产品安全问题备受消费者关注。文章从鱼露产品中的有害成分、危害程度及其检测技术等方面进行综述，旨在提高鱼露产品的安全性，为相关技术人员检测鱼露中有害成分的手段提供一定思路。
关键词：鱼露;;安全性;;有害物质;;检测技术
基金资助：大学生创新创业训练计划项目(S202310566088);; 2022年阳西县省大专项专题资金项目(2201)
