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作者：李玉梅;胡生海;李明泽;李玉新;王学喜;李梅;张霁红;
单位：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心;
摘要：为延申乌龙头和黄花菜的产业链和综合利用，优化乌龙头黄花菜复合食品的品质，以新鲜乌龙头和黄花菜为主要原料，以食用植物油、食盐、白砂糖、香辛料为调味料，通过单因素试验确定调味料的种类和添加量，通过正交试验确定乌龙头黄花菜复合食品调味料的配比。正交试验结果表明，食盐添加量1.4%、香辛料添加量0.45%、白砂糖添加量4%、食用植物油添加量9%时可制得色泽诱人、口感鲜嫩香脆、乌龙头甘醇味浓、营养丰富的乌龙头黄花菜复合食品，其感官评分为98.47分。该生产工艺和方法合理，安全可靠，值得推广。
关键词：乌龙头;;黄花菜;;复合食品;;加工工艺;;研究
基金资助：甘肃省农业科学院重点研发计划项目(2020GAAS20);甘肃省农业科学院科技成果孵化项目(2020GAAS14);; 甘肃省科技厅重点研发计划项目(21YF1NA368)
