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作者：武恺彤;徐建中;齐立军;高伟;马倩云;骆霜霜;
单位：河北农业大学食品科技学院;晨光生物科技集团股份有限公司;河北省植物天然色素产业技术研究院;
摘要：该研究以阿拉伯胶与辛烯基琥珀酸淀粉钠为复配壁材，采用喷雾干燥技术制备花椒油微胶囊，应用响应面试验法，以包埋率与花椒精油收率为响应值，以壁材占比、复配壁材比与喷雾干燥出风温度为响应因子，建立了二次回归方程模型，得到制备花椒油微胶囊的最佳工艺参数：壁材占比为40%,复配壁材比(阿拉伯胶∶辛烯基琥珀酸淀粉钠)为1∶1,喷雾干燥出风温度为90℃,得到的花椒油微胶囊包埋率为93.54%,花椒精油收率为95.35%,并且在稳定性与感官评价方面均优于其他花椒产品。
关键词：花椒油;;微胶囊;;阿拉伯胶;;辛烯基琥珀酸淀粉钠
