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作者：高颖;李雪梅;
单位：辽宁科技学院生物医药与化学工程学院;
摘要：小茴香精油是从小茴香植物中提取的一种天然挥发油。它被广泛用作香料和药品，并且已经被证明具有多种生物活性成分，如抗氧化剂和抗炎剂。然而，小茴香精油的气味和化学成分因种植地点、气候和生长条件等因素而存在差异。该研究基于此，利用GC-MS和GC-O方式测定6个不同产地小茴香精油中的香气成分并进行分析，结果表明，6个不同产地的小茴香精油中一共鉴定出30种香气成分，其中样品A、B、C、D、E、F中的香气成分分别有21,28,27,26,22,22种。6个产地小茴香样品中，烯萜类香气成分种类最多，包括16种(总香气成分种类有30种),占香气物质总数的53.3%,其中烯萜类化合物中柠檬烯、水芹烯、δ-杜松萜烯、松油烯和α-蒎烯的含量明显高于其他烯烃类化合物。研究不同产地小茴香精油的香气成分可以帮助了解不同产地小茴香精油的化学成分，从而确定其独特的气味特征以及潜在的用途。
关键词：小茴香;;GC-MS;;香气成分;;感官分析
基金资助：2020年辽宁省社会实践一流课程(2316)
