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作者：赵晓晓;周晓宏;
单位：北京理工大学化学与化工学院;
摘要：以玉米油为芯材，将大豆多肽作为小分子壁材与其他壁材进行组合，筛选出与其适合的复配壁材，使用喷雾干燥技术制备大豆多肽微胶囊调味粉，采用单因素试验和正交优化试验对大豆多肽微胶囊的制备工艺进行优化。结果表明，大豆多肽与酪蛋白酸钠复配时乳液稳定性最高。大豆多肽微胶囊加工的最优参数为SC∶SP(酪蛋白酸钠与大豆多肽的质量比)1∶1、固形物质量分数20%、芯壁比(芯材与壁材的质量比)1∶3。在此条件下，微胶囊表面结构致密、无孔道，包埋率高达91.20%。该研究结果为开发稳定且适于运输储存的大豆多肽调味产品提供了一定的借鉴。
关键词：大豆多肽;;微胶囊化;;喷雾干燥;;酪蛋白酸钠
基金资助：国家重点研发计划项目(2017YFB0308905)
