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作者：程普乐;王骅磊;
单位：郑州商学院;
摘要：红树莓是一种食药兼用的水果，含水量极高，难以保存，常被加工成果脯、果汁、冻果和果酒，富含多种营养物质，具有抗氧化和抗疲劳等多种生物活性。冻干技术能够长时间保存红树莓粉的营养成分，将其制成果酱后不仅方便储存和携带，而且能保留其丰富的营养成分，红树莓果酱制作工艺的优化有助于提高果酱的口感和品质，为食品工业的发展提供了新思路。该研究基于此，研究不同加工工艺对红树莓冻干粉果酱感官评分的影响，并对红树莓冻干粉果酱的抗氧化和抗疲劳生物活性进行研究和分析。经过加工工艺优化后的红树莓冻干粉果酱香味浓郁，贮藏周期长，不仅能丰富市场产品的种类，而且能推动农业和食品加工业的发展。
关键词：果酱;;加工工艺;;优化;;生物活性
基金资助：河南省软科学研究计划项目(212400410045)
