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作者：杨柳莺;杨金玉;蒋乐;王则程;孙燕;盘赛昆;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;江苏农牧科技职业学院;
摘要：海带加工过程中剩余的边角料具有丰富的营养，食用口味对边角料的利用和商业价值具有重要的作用，而合适的产品和制作工艺为海带边角料的口味提供了重要保障。文章以干海带加工过程中剩余的边角料为原料，以模糊数学感官评分为指标，分析白糖添加量、味精添加量、盐添加量、料酒添加量对感官评分的影响，同时设计多因素正交试验对海带酥加工工艺进行优化。研究结果表明，海带酥的最佳配方为白糖添加量4%、味精添加量1.5%、盐添加量2.5%、料酒添加量1%。此工艺下制作的海带酥品质和风味最佳，不仅脆而不腻而且带有浓郁的海洋风味，让人回味无穷，无论是作为小吃还是佐餐，都是一种既健康又美味的选择。该研究满足海带酥产品加工工艺需求，同时对所研发的海带酥进行了理化指标和微生物指标检验，具有重要的经济价值。
关键词：模糊数学;;感官评价;;正交试验;;海带酥;;配方优化
基金资助：江苏省普通高校自然科学研究计划项目(21KJA240004)
