来源：期刊VIP网 时间：
作者：罕璐;孙宇轩;黄梅桂;毕秀芳;郝刚;
单位：西南民族大学食品科学与技术学院;
摘要：该研究以沙棘籽蛋白为原料，探究酶的种类、底物浓度、pH值、酶底比、酶解时间等因素对水解度、酶解产物乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase, ADH)激活率、蛋白回收率和TCA可溶性氮得率的影响。结果显示，木瓜蛋白酶酶解产物ADH激活率最高，为21.81%。根据单因素试验结果选取酶解温度、pH值、酶解时间3个关键因素，以ADH激活率为响应值进行响应面分析，最佳酶解工艺为酶解时间2.3 h、pH值6.52、酶解温度56.4℃、底物浓度5%、酶底比4 000 U/g。在此条件下，酶解产物ADH激活率可达29.74%,表明单因素试验和响应面法有效优化了沙棘籽ADH激活肽的制备工艺。稳定性研究结果表明，在酶解温度37～121℃和pH值2～10的条件下，多肽的ADH激活活性并未发生显著变化，并且在不同浓度的K~+、Na~+、Ca~(2+)处理后仍保持较高活性，Fe~(2+)和Fe~(3+)对其活性具有抑制作用且呈浓度依赖性。该研究为沙棘资源的综合利用和产品的开发提供了理论依据。
关键词：沙棘籽;;乙醇脱氢酶;;ADH激活肽;;酶解;;响应面法
