来源：期刊VIP网 时间：
作者：熊灵;林颖;邓照;丁波;吴正云;赵书田;唐兰;吴浪;张文学;
单位：四川大学轻工科学与工程学院;攀枝花四喜农业发展有限责任公司;四川大学锦江学院白酒学院;
摘要：对一株产酯酵母采用喷雾干燥法制备活性干酵母的工艺进行研究。以活性干酵母的活菌率为指标，通过正交试验优化复合保护剂配方，确定最佳保护剂配方为脱脂乳粉8%、海藻糖11%、食用明胶0.4%;以活性干酵母的活菌率、含水量、活菌数为指标，通过单因素试验优化喷雾干燥条件，在进口温度120℃、进样速度10 mL/min、保护剂与菌泥比例5∶1时干燥条件最优。按上述条件制得的产酯活性干酵母的活菌率为90.51%,含水量为5.58%,活菌数为1.6×10~9 CFU/g。
关键词：活性干酵母;;喷雾干燥;;保护剂;;工艺优化
基金资助：四川省科技计划项目(2021YFN0012)
