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作者：陶静;翁霞;王喜珠;
单位：鞍山师范学院化学与生命科学学院;辽宁省天然产物活性分子开发及利用重点实验室;
摘要：甘谷伏椒是重要的调味品之一。文章采用水蒸气蒸馏法，利用正交试验设计，详细考察了甘谷伏椒挥发油的提取工艺条件。同时，采用气相色谱-质谱联用技术对所提取的挥发油的化学成分进行了鉴定和分析，并重点研究了挥发油对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力。结果表明，水蒸气蒸馏法提取甘谷伏椒挥发油的最佳提取条件为料液比1∶10、浸泡时间4 h、蒸馏时间5 h。从挥发油中分析鉴定出41种化学成分，主要为γ-松油烯、E,E-金合欢醇乙酸酯、异松油烯、顺式-香叶醇等，其中不饱和烃类物质占挥发油成分的94.01%。抗氧化试验表明，挥发油具有较好的抗氧化能力，对羟基自由基和DPPH自由基均有较好的清除效果，最高清除率分别达到73.2%和93.9%。因此，甘谷伏椒挥发油具有较强的抗氧化功效，在调味品领域具有重要的应用价值。
关键词：甘谷伏椒;;挥发油;;水蒸气蒸馏法;;化学成分;;抗氧化活性
基金资助：辽宁省百千万人才工程项目(2019921009);; 辽宁省自然科学基金面上项目(201602001);; 鞍山师范学院校企合作项目(PAN2018011)
