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作者：郭雅娟;范军刚;李建珍;
单位：山西铁道职业技术学院轻化工技术系;山西师范大学化学与材料科学学院;
摘要：骏枣营养丰富，富含碳水化合物、维生素、氨基酸、矿物质元素及多酚、萜烯、皂苷和环磷酸鸟苷等活性物质，具有提高免疫力、抗氧化、抗衰老和抗肿瘤等生物活性功效。目前大部分骏枣以干品的形式销售，通过干燥的方式来延长骏枣的贮藏期。然而不同干燥方式对骏枣中香气成分的影响不同，传统自然干燥和烘烤方式逐渐被现代干燥技术取代。不同干燥方式对骏枣中香气成分的影响较明显，但不同干燥方式对骏枣中香气成分的影响的报道并不充分。该研究基于此，采用气相色谱、传感器电子鼻和快速气相色谱电子鼻对真空干燥、红外干燥、热泵干燥、热风干燥、真空冷冻干燥和压差闪蒸干燥制作的骏枣片中的香气成分进行分析。结果表明，热泵干燥、红外干燥、真空干燥和热风干燥的骏枣片的香气成分较接近；真空冷冻干燥的骏枣片的香气成分与其他几种干燥方式的骏枣片的香气成分差异明显。
关键词：骏枣;;不同干燥方式;;香气成分;;气相色谱;;电子鼻技术
基金资助：2021年山西省高等学校科技创新项目(2021L607)
