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作者：孙凯;曹甜甜;
单位：郑州西亚斯学院;
摘要：紫苏籽富含蛋白质和氨基酸，具有较高的开发价值，该研究利用单因素试验和正交试验对紫苏籽蛋白的提取工艺进行研究和优化，研究结果表明，紫苏籽蛋白的最佳提取工艺为料液比例1∶20、碱提pH 10、碱提时间20 min和碱提温度50℃,此时紫苏籽蛋白提取率最高，为54.25%。通过Design-Expert 12软件对正交试验数据进行多元回归拟合分析，获得紫苏籽蛋白提取工艺参数的回归模型为Y=53.12+0.45A+1.19B+1.39C-0.051AB+1.61AC-1.37BC-2.41A~2-0.81B~2-2.21C~2,此回归模型的P值<0.001,说明试验值与真实值之间的误差极小。此外，还对紫苏籽蛋白的抗疲劳生物活性进行了研究，结果表明适量的紫苏籽蛋白具有较好的抗疲劳活性。
关键词：紫苏籽;;蛋白;;提取;;正交试验
基金资助：2021年河南省哲学社会科学规划办项目(2021B018)
